La Frontera Misiones
En Argentina no se habla de otra cosa. Bueno, quizás sí, pero el pistacho logró meterse en la conversación cotidiana como pocos frutos secos. No solo es tendencia en redes sociales, también gana terreno en las góndolas y hasta en el corazón de los emprendedores gourmet.
Chocolates, helados, churros, pizzas, conitos, tortas y alfajores: el pistacho ya no es solo ese snack caro que se come con moderación. Hoy es protagonista de un sinfín de creaciones, y su sabor —a la vez elegante y adictivo— se transformó en símbolo de sofisticación y buen gusto. ¿Lo próximo? No sería raro ver yerba mate sabor pistacho, o un fernet con notas de este fruto seco. Todo puede pasar.
El boom no es solo gastronómico. Detrás del fenómeno verde, hay un dato que sorprende: entre 2016 y 2023, la superficie cultivada de pistacho en Argentina pasó de apenas 31 hectáreas a 770. Y sigue creciendo. El clima de Mendoza, San Juan y otras zonas áridas del país es ideal para su desarrollo, y cada vez más productores se suman al negocio.
Según datos del sector, en apenas un año el kilo de pistacho se encareció más de 50 %, y ya se paga hasta US$ 150 en Argentina. En los mercados internacionales, la libra subió de US$ 7,65 a US$ 10,30. La causa no es solo el furor por el chocolate: también influyó una mala cosecha en Estados Unidos y la decisión de Irán —segundo productor mundial— de concentrar sus exportaciones en los Emiratos Árabes.
Para evitar frenar las líneas de producción, muchas empresas locales salieron a buscar pistacho en regiones productoras como San Juan y La Rioja, o debieron importar a precios más elevados. La escasez afecta principalmente a industrias medianas y artesanales, que no pueden competir con las grandes marcas por los volúmenes disponibles.
Uno de los últimos en apostar al pistacho fue el cantante Abel Pintos. A fines de 2023, junto a un socio, adquirió 93 hectáreas en Lavalle (Mendoza) con el objetivo de producir pistachos y olivos. La noticia se viralizó rápido y terminó de instalar el concepto de que el pistacho no solo es tendencia, también es una inversión prometedora.
